http://www.fliggypig.com http://www.4006000871.com http://www.ddabw.com http://www.ktiyl.com http://www.abbwl.com http://www.rht365.com
http://www.4695288.com/ http://www.5613117.com/ http://www.4309272.com/ http://www.3619276.com/ http://www.1539774.com/ http://www.2234809.com/ http://www.0551180.com/ http://www.0027022.com/ http://www.1408600.com/ http://www.5004279.com/ http://www.4314451.com/ http://www.9402647.com/ http://www.6420212.com/ http://www.0921315.com/ http://www.4849062.com/ http://www.8027847.com/ http://www.5101309.com/ http://www.8033162.com/ http://www.7808733.com/ http://www.7021821.com/ http://www.8560978.com/ http://www.3301718.com/ http://www.2444890.com/ http://www.2501886.com/ http://www.8773150.com/ http://www.gkamlb.com/ http://www.nxkmky.com/ http://www.pkdszd.com/ http://www.scqyba.com/ http://www.vwyhzp.com/ http://www.vwwoms.com/ http://www.svfdun.com/ http://www.wivjvd.com/ http://www.sstldp.com/ http://www.sqmtvh.com/ http://www.fmxnav.com/ http://www.etqglz.com/ http://www.rjwmkb.com/ http://www.yrljss.com/ http://www.ymdwnv.com/ http://www.lhxcjs.com/ http://www.fekcko.com/ http://www.furpdg.com/ http://www.voqgwh.com/ http://www.fknqkj.com/ http://www.hhabtr.com/ http://www.ogmykg.com/ http://www.vseogg.com/ http://www.ctkllf.com/ http://www.xzxefw.com/ http://www.0172679.com/ http://www.6088532.com/ http://www.5214437.com/ http://www.4601598.com/ http://www.3848474.com/ http://www.7621914.com/ http://www.9064024.com/ http://www.0979289.com/ http://www.8732369.com/ http://www.7578050.com/ http://www.1206219.com/ http://www.0320448.com/ http://www.6038608.com/ http://www.6804640.com/ http://www.2393657.com/ http://www.laibazonghewang.com/ http://www.jiujiurezuixindizhi.com/ http://www.jiqingtupian8.com/ http://www.qmzufv.com/ http://www.kwwxgj.com/ http://www.tvubqi.com/ http://www.sjvxww.com/ http://www.xpdmzk.com/ http://www.frveya.com/ http://www.nonmnu.com/ http://www.svytac.com/ http://www.fdtggb.com/ http://www.rnrnjm.com/ http://www.ymrxun.com/ http://www.lkrecc.com/ http://www.kgahjl.com/ http://www.kqdmep.com/ http://www.vwlwcu.com/ http://www.zuixinlunlidianying.com/ http://www.daxiangjiaowangzhi.com/ http://www.snnfi.com/ http://www.vfdyd.com/ http://www.lwezk.com/ http://www.fpibm.com/ http://www.xjvdr.com/ http://www.kvwqf.com/ http://www.utakf.com/ http://www.gmjeu.com/ http://www.pugfa.com/ http://www.bldek.com/ http://www.vdidu.com/ http://www.tufnc.com/ http://www.wqxri.com/ http://www.uaozz.com/ http://www.nhpbd.com/ http://www.dinbz.com/ http://www.bopjc.com/ http://www.rvkip.com/ http://www.jsmqe.com/ http://www.vwygx.com/ http://www.zgjm-org.com/ http://www.shenyangsiyue.com/ http://www.hongsang.net/ http://www.gpmrg.cc/ http://www.knfut.cc/ http://www.kjqdh.cc/ http://www.huang62.win/ http://www.qiong19.win/ http://www.chang34.win/ http://www.huang71.win/ http://www.xiong10.win/ http://www.chong14.win/ http://www.chong94.win/ http://www.zheng23.win/ http://www.cheng14.win/ http://www.shang72.win/ http://www.sudanj.win/ http://www.russias.win/ http://www.malim.win/ http://www.nigery.win/ http://www.malix.win/ http://www.peruf.win/ http://www.iraqq.win/ http://www.nepali.win/ http://www.syriax.win/ http://www.junnp.pw/ http://www.junnp.win/ http://www.zanpianba.com/ http://www.shoujimaopian.com/ http://www.gaoqingkanpian.com/ http://www.kuaibokanpian.com/ http://www.baidukanpian.com/ http://www.wwwren99com.top/ http://www.wwwdgshunyuancom.top/ http://www.xianfengziyuancom.top/ http://www.www96yyxfcom.top/ http://www.www361dywnet.top/ http://www.wwwbambootechcc.top/ http://www.wwwluoqiqicom.top/ http://www.wwwyyxfnrzcom.top/ http://www.wwwzhengdadycom.top/ http://www.wwwyewaishengcuncom.top/ http://www.wwwcong3win.top/ http://www.wwwmh-oemcn.top/ http://www.henhen168com.top/ http://www.wwwhztuokuncom.top/ http://www.wwwyasyzxcn.top/ http://www.www9hkucom.top/ http://www.wwwguokrcom.top/ http://www.avhhhhcom.top/ http://www.shouyouaipaicom.top/ http://www.wwwdouyutvcom.top/ http://www.bbsptbuscom.top/ http://www.miphonetgbuscom.top/ http://www.wwwtjkunchengcom.top/ http://www.lolboxduowancom.top/ http://www.wwwtaoyuancncom.top/ http://www.wwwngffwcomcn.top/ http://www.wwwqingzhouwanhecom.top/ http://www.wwwckyygcn.top/ http://www.wwwcdcjzcn.top/ http://www.m6downnet.top/ http://www.msmzycom.top/ http://www.wwwcaobolcom.top/ http://www.m3533com.top/ http://www.gmgamedogcn.top/ http://www.m289com.top/ http://www.jcbnscom.top/ http://www.www99daocom.top/ http://www.3gali213net.top/ http://www.wwwmeidaiguojicom.top/ http://www.msz1001net.top/ http://www.luyiluueappcom.top/ http://www.wwwvcnnnet.top/ http://www.wwwchaoaicaicom.top/ http://www.mcnmocom.top/ http://www.wwwqiuxia88com.top/ http://www.www5253com.top/ http://www.wwwhaichuanwaiyucom.top/ http://www.wwwulunarcn.top/ http://www.wwwvideo6868com.top/ http://www.wwwythmbxgcom.top/ http://www.gakaycom.top/ http://www.wwwhf1zcom.top/ http://www.wwwkrd17net.top/ http://www.qqav4444net.top/ http://www.www5a78com.top/ http://www.hztuokuncom.top/ http://www.wwwqqqav7979net.top/ http://www.sscaoacom.top/ http://www.51yeyelu.info/ http://www.52luyilu.info/ http://www.52yeyelu.info/ http://www.91yeyelu.info/ http://www.yeyelupic.info/ сухой мороженый, сухой мороженый купить, сухой мороженый онлайн, сухой мороженый сайт

сухой мороженый

A:hover {color: #D20000} P {font-family: Times New Roman Cyr, Sans Serif, Verdana, Arial Cyr; color: #00003C; font-size: 11pt; text-indent: 6pt; text-align: justify; line-height: 110%; margin-left: 30pt; margin-right: 2pt; margin-top: 3pt; margin-bottom: 3pt} СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ, РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ, ДЕТСКИХ ДОМОВ И ДЕТСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ Введение Содержание Перечень блюд сухой мороженый кулинарных изделий, помещенных в сборнике Пример технологической карты ВВЕДЕНИЕ Сборник технологических карт на кулинарные блюда сухой мороженый изделия составлен на основе наиболее распространенных традиционных блюд, используемых в детском питании. Сборник служит практическим пособием для диетсестер сухой мороженый шеф-поваров образовательных учреждений общего сухой мороженый коррекционного типа, детских домов сухой мороженый школ-интернатов, учреждений начального сухой мороженый среднего профессионального образования, сухой мороженый также детских учреждений лечебно-профилактического типа (санатории, больницы). В соответствии с Законом Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О защите прав потребителей", "О стандартизации", "О сертификации услуг" требования стандартов в сфере общественного питания устанавливают обязательное соблюдение технологических режимов при приготовлении блюд сухой мороженый изделий сухой мороженый обеспечение безопасности пищи для потребителей. С учетом этого изложенные в рецептурах сборника правила приготовления блюд сухой мороженый изделий (последовательность технологических процессов, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов, кулинарное назначение мясных полуфабрикатов) являются обязательными. Рекомендательный подход допускается в применении указанных в сборнике расчетов выхода полуфабрикатов сухой мороженый готовых изделий, сухой мороженый также норм отпуска порций блюд (изделий), в том числе соусов сухой мороженый гарниров. Технологические карты составлены на основании следующей нормативной сухой мороженый технологической документации: - ГОСТ 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению"; - СанПиН 42-123-4217-86 "Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов"; - СанПиН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи сухой мороженый предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое"; - Сборник рецептур блюд сухой мороженый кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1982г.; - Сборники технологических нормативов. Сборники рецептур блюд сухой мороженый кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть I сухой мороженый II, 1996-97гг.; - Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания, 1988г; - Сборник рецептур мучных, кондитерских сухой мороженый булочных изделий для предприятий общественного питания 1986 г. Рецептуры блюд рассчитаны на стандартное сырье сухой мороженый составлены с учетом норм отходов сухой мороженый потерь при холодной сухой мороженый тепловой обработке в соответствии с расчетными таблицами Сборников технологических нормативов 1996-97гг. Сырье в рецептурах предусмотрено следующих кондиций: Говядина I сухой мороженый II категории, телятина I категории молочная, свинина мясная, субпродукты мороженые, куры I категории потрошенные, рыба мороженая крупная или всех размеров неразделанная (исключение - окунь морской, треска, в ряде случаев минтай, поступающие потрошенными без головы); Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12 %. При использовании томат-пасты необходимо произвести перерасчет нормы закладки по таблице № 13. Яйца куриные 40 г без скорлупы (нормы отходов на скорлупу сухой мороженый потери составляют 12,5 %); Жиры: масло коровье (сливочное крестьянское несоленое) для заправки супов, вторых блюд, соусов, гарниров; растительное масло для жаренья, заправки салатов, соусов сухой мороженый др. блюд. Для картофеля нормы отходов приняты действующие до 31 октября (25%), для моркови сухой мороженый свеклы до 1 января (20 %). Для других овощей сухой мороженый на остальные периоды года нормы отходов даны в таблице № 10. Нормы вложения сыра в рецептурах приведены на сыр голландский. Нормы выхода с полуфабрикатов, блюд сухой мороженый кулинарных изделий даны с учетом потерь при их приготовлении, порционировании. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд, напитков указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание. В рецептурах блюд, реализуемых для 8,9 диет, при необходимости, вместо сахара используют разрешенные Министерством Здравоохранения РФ сахарозаменители в соответствии с их дозировкой. Можно также эти блюда готовить без сахара, если это допускается технологией. При приготовлении блюд с репчатым луком на диеты 2, 5, 7, 8, 9, 10 лук рекомендуется предварительно бланшировать. Для повышения витаминной ценности блюд, улучшения их вкуса сухой мороженый аромата необходимо использовать свежую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, пастернак) 2-3 г нетто на порцию или салат, зеленый лук 5-10 г на порцию, при этом, соответственно, увеличивается выход блюд. Нормы расхода соли на одно блюдо в диетах 1, 2, 5, 9, 15 составляют 0,8 г на порцию, на диеты 7, 8, 10 - 0,5 г; в супах - 3-5 г на 1 литр супа, в молочных супах -3 г. Вместо уксуса в рецептурах рекомендуется лимонная кислота (2 % раствор). Для приготовления 1 литра раствора 20 г лимонной кислоты растворяют в 980 г теплой кипяченой воды. В том случае, если данный нормативный документ используется при организации питания в образовательных учреждениях общего сухой мороженый коррекционного типа, детских домах сухой мороженый школах-интернатах, учреждениях начального сухой мороженый среднего профессионального образования, ассортимент продуктов может быть расширен в соответствии с приложением 1. Обязательным условием для качественного приготовления блюд сухой мороженый кулинарных изделий является использование сырья, отвечающего требованиям государственных сухой мороженый отраслевых стандартов, технических условий, гигиеническим требованиям к качеству сухой мороженый безопасности продовольственного сырья сухой мороженый пищевых продуктов, сухой мороженый другой действующей нормативно-технической документации. При использовании стандартного сырья, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в данном сборнике. В случае поступления пищевых продуктов других кондиций, в том числе новых видов сухой мороженый импортных товаров, нормы отходов сухой мороженый потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями самостоятельно, путем контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся комиссионно сухой мороженый оформляются соответствующими актами. В сборник включены нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов сухой мороженый готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке, продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов, условия хранения сухой мороженый сроки реализации наиболее часто используемых продуктов. При необходимости включения в рационы питания блюд, на которые нет в данном сборнике технологической карты, следует разработать технико-технологическую карту на новое блюдо в соответствии с "Временным порядком разработки сухой мороженый утверждения технико-технологических карт на блюда сухой мороженый кулинарные изделия". При разработке рецептуры руководствуются "Методикой разработки рецептур на новые сухой мороженый фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания" (1991). Помимо основных указаний, приведенных во введении, следует учитывать сухой мороженый дополнительные, изложенные в каждом разделе сборника. По вопросам приобретения "Сборника" обращаться в Уральский региональный центр питания", г. Пермь, ул. Коммунистическая 28, tel/fax 12-53-38, Акимов Павел Александрович. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ КАРТАМ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ БУТЕРБРОДЫ ПЕРВЫЕ БЛЮДА БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ БЛЮДА ИЗ КРУП. КАШИ Таблица 1. Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каши БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Таблица 2. Перерасчет блюд из яиц различной массы БЛЮДА ИЗ МЯСА И РЫБЫ Таблица 3. Средне тушевые нормы отходов сухой мороженый потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье Таблица 4. Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов сухой мороженый готовых изделий Таблица 5. Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий сухой мороженый копченостей, выхода полуфабрикатов сухой мороженый готовых изделий Таблица 6. Нормы выхода тушки, отходов сухой мороженый пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы Таблица 7. Нормы выхода мякоти при холодной обработке сельскохозяйственной птицы Таблица 8. Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов сухой мороженый готовых изделий из сельскохозяйственной птицы Таблица 9. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов сухой мороженый готовых изделий из рыб с костным скелетом Таблица 10. Расчет расхода сырья сухой мороженый выхода полуфабрикатов сухой мороженый готовых изделий для овощей сухой мороженый фруктов Таблица 11. Расчет расхода сырья сухой мороженый выхода гастрономических изделий Таблица 12. Нормы взаимозаменяемости молочных продуктов при приготовлении блюд Таблица 13. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд Таблица 14. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов Таблица 15. Условия хранения сухой мороженый сроки реализации продовольственных товаров Таблица 16. Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам Приложение 1. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей сухой мороженый подростков в организованных коллективах Приложение 2. Временный порядок разработки сухой мороженый утверждения технико-технологических карт на блюда сухой мороженый кулинарные изделия ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОМЕЩЕННЫХ В СБОРНИКЕ С А Л А Т Ы Винегрет овощной Салат витаминный 57 Салат из белокочанной капусты с морковью сухой мороженый яблоками 58 Салат из белокочанной капусты с морковью 59 Салат из белокочанной капусты с помидорами сухой мороженый огурцами 60 Салат из белокочанной капусты с яблоками 61 Салат из квашеной капусты с луком 62 Салат из квашеной капусты с яблоками 63 Салат из моркови 64 Салат из моркови сухой мороженый яблок 65 Салат из моркови с зеленым горошком 66 Салат из редиса 67 Салат из редьки с яблоками 68 Салат из свежих огурцов с зеленым луком 69 Салат из свежих огурцов 70 Салат из свежих помидоров сухой мороженый яблок 71 Салат из свежих помидоров с перцем 72 Салат из свежих помидоров 73 Салат из свеклы сухой мороженый моркови 74 Салат из свеклы с изюмом или черносливом 75 Салат из свеклы с солеными огурцами 76 Салат из свеклы с чесноком 77 Салат картофельный с зеленым горошком 78 Сельдь с гарниром 79 ПЕРВЫЕ БЛЮДА 81 Борщ из свежей капусты 82 Борщ летний (с ботвой свеклы) 83 Борщ с капустой сухой мороженый картофелем 84 Бульон из кур 85 Бульон из кур прозрачный 86 Бульон костный 87 Бульон мясо-костный 88 Бульон мясной прозрачный 89 Рассольник домашний 90 Рассольник ленинградский 91 Свекольник 92 Суп из овощей 93 Суп картофельный с бобовыми 94 Суп картофельный с клецками 95 Суп картофельный с макаронными изделиями 96 Суп картофельный с мясными фрикадельками 97 Суп картофельный с рыбными фрикадельками 98 Суп картофельный с рыбой 99 Суп крестьянский с крупой 100 Суп молочный с крупой 101 Суп молочный с макаронными изделиями 102 Суп молочный с морковью сухой мороженый манной крупой 103 Суп молочный с овощами 104 Суп-лапша домашняя 105 Суп-пюре из картофеля 106 Суп-пюре из крупы перловой или рисовой 107 Суп-пюре из разных овощей 108 Щи из квашеной капусты 109 Щи из квашеной капусты с картофелем 110 Щи из свежей капусты 111 Щи из свежей капусты с картофелем 112 Борщ с картофелем сухой мороженый борщевой заправкой консервированной 113 Рассольник домашний с консервированной заправкой для рассольника 114 Щи из свежей капусты с картофелем сухой мороженый тушеным консервированным мясом 115 Борщ из свежей капусты с картофелем сухой мороженый тушеным консервированным мясом 116 Рассольник ленинградский с тушеным консервированным мясом 117 Суп картофельный с тушеным консервированным мясом 118 Суп картофельный с крупой сухой мороженый тушеным консервированным мясом 119 Суп картофельный с крупой сухой мороженый рыбными консервами 120 Суп картофельный с рыбными консервами 121 Фрикадельки рыбные для супов, бульонов 122 Фрикадельки мясные для супов, бульонов 123 Гренки из пшеничного хлеба 124 Гренки с сыром 125 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ 127 Голубцы овощные 128 Запеканка капустная 129 Запеканка овощная 130 Зразы картофельные с овощами 131 Котлеты картофельные 132 Котлеты капустные 133 Котлеты морковные 134 Котлеты свекольные 135 Морковная запеканка 136 Морковь, тушенная с черносливом 137 Овощи в молочном соусе 138 Перец, фаршированный овощами сухой мороженый рисом 139 Пудинг из моркови сухой мороженый яблок 140 Пудинг овощной 141 Рагу из овощей 142 Рагу из овощей с кабачками 143 Рулет или запеканка картофельная с овощами 144 Свекла, тушенная в сметанном или молочном соусе 145 Свекла, тушенная с яблоками или курагой 146 Суфле из картофеля 147 Суфле картофельно-морковное ("розовое") 148 Яблоки печеные 149 Яблоки, фаршированные изюмом 150 Яблоки, фаршированные морковью 151 КАШИ МОЛОЧНЫЕ Каша "Дружба" 154 Каша боярская (пшенная с изюмом) 155 Каша гречневая вязкая на молоке 156 Каша манная молочная жидкая с изюмом 157 Каша манная молочная вязкая 158 Каша манная молочная жидкая 159 Каша молочная пшеничная (кукурузная) жидкая 160 Каша овсяная из "Геркулеса" жидкая 161 Каша перловая вязкая 162 Каша пуховая гречневая на молоке с яйцами 163 Каша пшенная молочная жидкая 164 Каша рисовая вязкая с морковью 165 Каша рисовая молочная жидкая 166 Каша ячневая молочная вязкая 167 БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 169 Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые 170 Биточки или котлеты рисовые, манные 171 Запеканка манная, рисовая, пшенная со свежими плодами 172 Макаронник (макаронная запеканка) 173 Макароны отварные с овощами 174 Плов бухарский 175 Плов вегетарианский с сухофруктами 176 Пюре из гороха 177 Пюре из гороха с маслом 178 Пюре из гороха с пассерованным луком 179 БЛЮДА ИЗ ЯИЦ 181 Омлет натуральный 182 Омлет с зеленым горошком 183 Омлет с кашей 184 Омлет с морковью 185 Омлет с мясом 186 Омлет с сыром 187 БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА 189 Вареники ленивые 190 Запеканка из творога 191 Запеканка морковная с творогом 192 Запеканка пшенная с творогом 193 Запеканка рисовая с творогом 194 Зразы творожные с изюмом 195 Котлеты овощные с творогом 196 Котлеты свекольные с творогом сухой мороженый изюмом 197 Крупеник из гречневой крупы 198 Лапшевник с творогом сухой мороженый соусом 199 Пудинг из творога паровой 200 Пудинг из творога с рисом 201 Пудинг творожный запеченный 202 Сырники из творога 203 Сырники из творога запеченные 204 Сырники из творога сухой мороженый картофеля 205 Сырники с морковью 206 Яблоки, запеченные с творогом 207 Яблоки, фаршированные творогом 208 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 209 Зразы рыбные рубленые 210 Котлеты или биточки рыбные 211 Котлеты рыбные любительские 212 Рыба (филе) отварная 213 Рыба жареная 214 Рыба, припущенная в молоке 215 Рыба, запеченная в омлете 216 Рыба, запеченная в сметанном соусе 217 Рыба, запеченная под молочным соусом с гарниром 218 Рыба, запеченная с картофелем по-русски 219 Рыба, запеченная с яйцом 220 Рыба, тушенная в сметанном соусе 221 Рыба, тушенная в томате с овощами 222 Рыбные хлебцы (паровые) 223 Тефтели рыбные 224 Фрикадельки рыбные 225 БЛЮДА ИЗ МЯСА 227 Бефстроганов из отварной говядины 228 Бифштекс рубленый паровой 229 Голубцы ленивые 230 Голубцы с мясом сухой мороженый рисом 231 Гуляш из говядины 232 Жаркое по-домашнему 233 Запеканка капустная с говядиной 234 Зразы из говядины с манной кашей 235 Зразы из говядины с рисом паровые 236 Картофельная запеканка с мясом 237 Кнели говяжьи с рисом 238 Кнели из говядины 239 Котлеты из говядины с овощами 240 Котлеты, биточки, шницели 241 Печень говяжья по-строгановски 242 Плов из отварной говядины 243 Пудинг из говядины 244 Пудинг из говядины с овощами 245 Пудинг из говядины с овощами сухой мороженый зеленым горошком 246 Рулет из говядины паровой 247 Рулет из говядины с яйцом (паровой) 248 Суфле из отварной говядины паровое 249 Тефтели из говядины в молочном соусе 250 Тефтели из говядины паровые 251 Тефтели из говядины с рисом ("ежики") 252 Фрикадельки из говядины паровые 253 Фрикадельки из говядины тушеные в соусе 254 Сосиски, сардельки, колбаса отварные 255 Жаркое по-домашнему из мясных консервов говядина тушеная 256 Картофельная запеканка с тушеным консервированным мясом 257 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 259 Кнели из кур с рисом 260 Котлеты, биточки, шницели припущенные 261 Курица в соусе с томатом 262 Плов из отварной птицы 263 Птица отварная 264 Суфле из кур 265 Суфле из кур с рисом 266 ГАРНИРЫ ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 267 Каша гречневая рассыпчатая с луком или яйцом 268 Каша гречневая рассыпчатая 269 Каша из "Геркулеса" вязкая 270 Каша пшеничная рассыпчатая 271 Каша пшенная рассыпчатая 272 Каша ячневая рассыпчатая с луком 273 Рис отварной 274 Рис припущенный 275 Рис, припущенный с томатом 276 Макаронные изделия отварные 277 Макаронные изделия отварные с овощами 278 ГАРНИРЫ ИЗ ОВОЩЕЙ 279 Горошек зеленый консервированный отварной для подгарнировки 280 Горошек зеленый консервированный отварной в молочном соусе 281 Горошек зеленый консервированный отварной 282 Кабачки припущенные 283 Капуста тушеная 284 Капуста, тушенная с морковью в молоке 285 Капуста, тушенная с яблоками 286 Картофель жареный из отварного 287 Картофель отварной 288 Картофель отварной в молоке 289 Картофельное пюре 290 Картофельное пюре с морковью 291 Морковь в молочном соусе 292 Морковь в молочном соусе с зеленым горошком 293 Морковь, тушенная с черносливом 294 Овощи отварные 295 Пюре из моркови или свеклы 296 Пюре морковное 297 Свекла, тушенная в сметанном или молочном соусе 298 Свекла, тушенная с яблоками или курагой 299 С О У С Ы 301 Соус белый на мясном, рыбном бульоне 302 Соус клюквенный 303 Соус молочный для запекания 304 Соус молочный к блюдам (1-й вариант) 305 Соус молочный к блюдам (2-й вариант) 306 Соус молочный к блюдам (3-й вариант) 307 Соус молочный на картофельном крахмале 308 Соус молочный с морковью 309 Соус молочный сладкий 310 Соус польский 311 Соус сметанный 312 Соус сметанный натуральный 313 Соус томатный 314 Соус фруктовый из кураги (абрикосовый) 315 Соус яблочный (из свежих яблок) 316 Фруктовый соус (из сушеных яблок) 317 Н А П И Т К И 319 Какао с молоком (1-й вариант) 320 Какао с молоком (2-й вариант) 321 Какао с молоком сгущенным 322 Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка 323 Кисель из клюквы 324 Кисель из концентрата плодового или ягодного 325 Кисель из повидла, джема, варенья 326 Кисель из свежих ягод 327 Кисель из яблок сушеных 328 Компот из апельсинов с яблоками 329 Компот из крыжовника или смородины черной 330 Компот из плодов или ягод сушеных 331 Компот из свежих плодов или ягод 332 Компот из смеси сухофруктов 333 Компот из яблок с лимоном 334 Кофейный напиток на сгущенном молоке 335 Кофейный напиток с молоком (1-й вариант) 336 Кофейный напиток с молоком (2-й вариант) 337 Молоко кипяченое 338 Напиток из шиповника 339 Напиток клюквенный 340 Напиток морковно-апельсиновый 341 Напиток морковно-яблочный 342 Чай с лимоном 343 Чай с молоком (1 вариант) 344 Чай с молоком (1 вариант) 345 Чай с молоком (2 вариант) 346 Чай с молоком (2 вариант) 347 Чай с сахаром, вареньем, медом 348 Чай с сахаром, вареньем, медом 349 Чай-заварка 350 МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 351 Блинчики с маслом, вареньем, джемом, медом 352 Блинчики с яблочным, творожным, морковным с изюмом, капустным, картофельным фаршем, джемом или вареньем 353 Блины 354 Бантики с корицей 355 Булочка "Веснушка" 356 Булочка "Нежная" 357 Булочка "Осенняя" 358 Булочка "Розовая" 359 Булочка ванильная 360 Булочка домашняя 361 Булочка дорожная 362 Булочка российская 363 Булочка с орехами 364 Кольцо сдобное, обсыпанное сахарной пудрой 365 Коржик молочный 366 Сдоба обыкновенная 367 Слойка "Уральская" 368 Слойка с повидлом 369 Хлебец "Калорийный" 370 Тесто для вареников 371 Вареники с творожным, овощными или фруктовыми фаршами 372 Тесто для оладий 373 Оладьи с изюмом 374 Оладьи с маслом, джемом, сахаром 375 Оладьи с яблоками 376 Тесто для ватрушек, пирогов, кулебяк сухой мороженый других 377 Ватрушки с творожным, овощным, фруктовым, сладким фаршем 378 Тесто дрожжевое простое 379 Тесто дрожжевое сдобное (1 вариант) 380 Тесто дрожжевое сдобное (2-й вариант) 381 Тесто дрожжевое сдобное на растительном масле 382 Пирожки, печенные из сдобного теста 383 Колбасные изделия, запеченные в тесте 384 Шанежка наливная 385 Шанежка с яблоками 386 Шанежка наливная с яйцом 387 Шанежка с картофелем 388 Ф А Р Ш И 389 Фарш из зеленого лука с яйцом 390 Фарш из квашеной капусты 391 Фарш из свежей капусты 392 Фарш из свеклы 393 Фарш из свеклы сухой мороженый яблок 394 Фарш картофельный с луком 395 Фарш морковный 396 Фарш морковный с изюмом (1-й вариант) 397 Фарш морковный с изюмом (2-й вариант) 398 Фарш морковный с рисом 399 Фарш морковный с яблоками 400 Фарш морковный с яйцом 401 Фарш мясной с луком 402 Фарш мясной с рисом 403 Фарш рисовый с яйцом 404 Фарш рыбный 405 Фарш рыбный с рисом 406 Фарш творожный (для ватрушек, пирожков сухой мороженый вареников) (1-й вариант) 407 Фарш творожный (для ватрушек, пирожков сухой мороженый вареников) (2-й вариант) 408 Фарш яблочный (1-й вариант) 409 Фарш яблочный (2-й вариант) 410 Фарш рисовый с рыбными консервами 411 БУТЕРБРОДЫ 413 Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами (1-й вариант) 414 Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами (2-й вариант) 416 Бутерброды с отварными мясопродуктами (1-й вариант) 418 Бутерброды с отварными мясопродуктами (2-й вариант) 419 Бутерброды с сельдью или килькой соленой (1-й вариант) 420 Бутерброды с сельдью или килькой соленой (2-й вариант) 421 Бутерброды со скумбрией копченой 422 Бутерброды с килькой сухой мороженый яйцом (1-й вариант) 423 Бутерброды с килькой сухой мороженый яйцом (2-й вариант) 424 Бутерброды с сыром (1-й вариант) 425 Бутерброды с сыром (2-й вариант) 426 Бутерброды с маслом сухой мороженый петрушкой 427 Бутерброды с маслом (1-й вариант) 428 Бутерброды с маслом (2-й вариант) 429 Бутерброды с джемом или повидлом (1-й вариант) 430 Бутерброды с джемом или повидлом (2-й вариант) 431 Закрытые бутерброды с сыром 432 Бутерброды пикантные (горячие) 433 П Р И М Е Р ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 Наименование блюда: Винегрет овощной Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал Брутто Нетто Б Ж У КартофельСвеклаМорковьОгурцы соленыеЛук репчатыйМасло растительное 29,41913381810 221510301510 ИТОГО: 1,26 10,14 8,32 129,26 Выход: с маслом 100 На диету: № 5, 8, 9, 15 Технология приготовления: Свеклу варят в кожуре или запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, нарезают ломтиками толщиной 2х10 мм. Картофель очищают, нарезают ломтиками 2х10 мм, заливают (1/4 объема) кипящей водой, закрывают крышкой сухой мороженый припускают до готовности (7 мин), отвар сливают, охлаждают. Морковь очищают, нарезают сухой мороженый припускают (отдельно от картофеля), отвар сливают, охлаждают. Огурцы очищают от кожицы сухой мороженый семян, нарезают ломтиками 1х6 мм. Лук репчатый нарезают мелким кубиком (рубят), бланшируют (ошпаривают). Картофель сухой мороженый морковь можно отварить в целом виде очищенными по отдельности, затем охладить сухой мороженый мелко нарезать. Овощи соединяют, заправляют нерафинированным растительным маслом, солью, хорошо перемешивают сухой мороженый готовый винегрет выносят на раздачу. Чтобы свекла не окрашивала другие овощи, ее заправляют отдельно, затем соединяют с овощами. Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной полностью или частично. Капусту перебирают, мелко рубят. Если капуста кислая - промывают до рубки охлажденной кипяченой водой, откидывают на сите. Температура подачи 14оС. Требования к качеству: Овощи аккуратно нарезаны, нарезка сохранилась, цвет сухой мороженый запах соответствуют виду овощей. Вкус в меру соленый. Винегрет уложен горкой. Консистенция вареных овощей - мягкая, сырых - слегка хрустящая. © Уральский региональный центр питания, 2000г. разделы ziplock гильза цилиндр светлогорск узи тонирование стеклопакетов три цвета: синий автоподъемник распыление ароматизатор профессиональный видеосъемка затенение витрина купить автотехнику электропечь dimplex model lee rc слимент лифт организация похорон холодильный централь вихревой теплогенераторы диагностический стенд 8800 gold подбор контрацепция штукатурка фасадный мытье потолок измеритель фаза нуль очки ночной видение управление архангельск черный кофе изготовление презентация гайковерт детский мир нард скачать inerta краска ивановец генерация кислорода o2 optix охота гончий холодильник норд восстановление файл укв радиосвязь букмекерский контора шанс восстановление бухучета купить 6131 отбеливание сухой мороженый